中国家禽 ›› 2025, Vol. 47 ›› Issue (7): 125-132.doi: 10.16372/j.issn.1004-6364.2025.07.014

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鸡蛋风味的形成及饲粮因素的影响

马凯旋1,2,高丽冰1,刘胜军2,王 晶1*   

  1. (1.中国农业科学院饲料研究所,农业农村部动物产品质量安全饲料源性因子风险评估实验室, 农业农村部饲料生物技术重点实验室,北京 100081; 2.黑龙江八一农垦大学动物科技学院,黑龙江大庆 163000)
  • 出版日期:2025-07-15 发布日期:2025-06-27
  • 作者简介:马凯旋(2001-),女,硕士研究生,研究方向为蛋鸡营养与饲料学,E-mail:909843246@qq.com

  • Online:2025-07-15 Published:2025-06-27

摘要: 鸡蛋风味直接影响消费者对质量的判断及满意程度,是其滋味、气味和口感的综 合体现。鸡蛋风味的形成取决于所含风味前体物质及相互作用,受到储存、加工及饲养等多 方面的影响。对鸡蛋风味的准确描述和形成机制的理解,有助于鸡蛋品质的调控和提升。文 章从鸡蛋风味描述及形成、风味的检测评价方法以及影响风味的饲粮因素三方面进行综述, 旨在为相关研究提供参考和借鉴。

关键词: 风味;评价方法;饲粮因素;鸡蛋

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