摘要： 肌内脂肪的适量沉积可以显著改善禽肉的适口性和风味，而皮下和腹部等其他 部位的脂肪沉积则会造成屠宰性能下降。家禽肌内脂肪的沉积受诸多因素的调控，在遗传层 面，品种、性别等因素决定了出生后肌内脂肪的沉积潜力；在营养层面，能量水平直接反映了 肌内脂肪的底物或原料含量，而饲料添加剂则对肌内脂肪的沉积能力起调控作用；在管理层 面，可通过调整屠宰日龄控制禽肉产品的肌内脂肪含量，也可选择不同的饲养方式从而影响 家禽群体的肌内脂肪沉积。文章对影响家禽肌内脂肪沉积的相关因素进行综述，以期为进一 步的机制研究和高品质禽肉生产提供理论基础。

关键词: 肌内脂肪；家禽；肉品质；分子调控

中图分类号: 

• S831.2