摘要： 为探究相同日龄不同生长速度北京油鸡在屠体外观、屠宰性能及肉品质等方面的 差异，试验选取90、110、130、150日龄时体重存在显著差异的北京油鸡母鸡，分为快速组和慢速 组进行同日龄组间上述指标比较。结果显示：①与慢速组相比，快速组北京油鸡90日龄冠长 更长（P<0.05），90 和 110 日龄冠重更重（P<0.01），110~150 日龄腿部毛囊密度更低（P<0.01）。 ②快速组北京油鸡屠宰率在 90、110 和 150 日龄均极显著高于慢速组（P<0.01），半净膛率在 90和 110日龄亦极显著高于慢速组（P<0.01）。③快速组北京油鸡腹脂率在 90~130日龄显著 高于慢速组（P<0.05），在 150 日龄极显著高于慢速组（P<0.01）；150 日龄，快速组北京油鸡腿 肌肌内脂肪含量显著高于慢速组（P<0.05），同时肌肉滴水损失和烹饪损失更低（P<0.05）。 ④90日龄，快速组北京油鸡胸肌中甲硫氨酸、甘氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量显著低于慢速 组（P<0.05或 P<0.01），130和 150日龄牛磺酸含量显著低于慢速组（P<0.05）。研究表明，生长 速度对北京油鸡性能的影响存在性状与阶段的差异性，生长速度快的北京油鸡屠体外观、屠 宰性能和肌肉系水力更优，但腹脂沉积增加，功能活性物质含量降低。
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