摘要： 研究旨在系统比较蛋用型缙云麻鸭与肉蛋兼用型连城白鸭的屠宰性能、肉品质及血 清抗氧化指标，为地方鸭种的差异化开发与高附加值利用提供理论依据。试验选取 330日龄 左右的缙云麻鸭和连城白鸭各 15 只，测定其体重、体尺、屠宰性能、器官指数、肉品质（肉色、 pH 值、剪切力、滴水损失、蒸煮损失）及血清抗氧化酶（超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧 化酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT））活性与丙二醛含量，并进行指标间相关性分析。结果显 示：①连城白鸭的体重、体尺（除了胸宽）及多项屠宰指标、器官重量显著高于缙云麻鸭，缙云麻 鸭屠宰率及多项器官指数高于连城白鸭（P<0.05）。②连城白鸭表现出极显著的抗氧化优势， 其血清SOD、GSH-Px、CAT活性均显著高于蛋用型缙云麻鸭（P<0.05）。③缙云麻鸭胸肌45 min 和24 h的L* 值、蒸煮损失极显著低于连城白鸭（P<0.01），胸肌肉品质优于连城白鸭。④缙云麻 鸭和连城白鸭体重、体尺与屠宰性能间呈显著或极显著正相关（P<0.05或P<0.01）。⑤缙云麻 鸭和连城白鸭的剪切力、滴水损失、蒸煮损失、肉色、pH值与抗氧化指标间呈显著或极显著正 相关（P<0.05 或 P<0.01）。综上所述，尽管连城白鸭在产肉数量上具有明显优势，但缙云麻鸭 在胸肌肉色、保水性等方面表现出更优的肉品质特性，连城白鸭极显著的抗氧化优势为其传统 “药膳”功效提供了科学依据。

关键词: 缙云麻鸭；连城白鸭；屠宰性能；肉品质；抗氧化指标

中图分类号: 

• S855.3