摘要： 为系统发掘我国地方鸽种在鸽蛋营养品质方面的优异性，试验以海兰褐鸡蛋和引进 品种白羽王鸽蛋为对照，通过多维度指标比较分析了广东石岐鸽、新疆塔里木鸽和江苏太湖点子 鸽常规蛋品质及蛋清和蛋黄中粗蛋白、粗脂肪、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸及矿物元素方面的差异。 结果显示：不同禽蛋间蛋重、蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄比率、蛋清比率和蛋壳 比率均有显著差异（P<0.05）。与鸡蛋相比，鸽蛋重量小，蛋壳偏白，蛋壳薄、强度低，蛋黄颜色深， 蛋清比例高。石岐鸽蛋重最大，显著高于太湖点子鸽和塔里木鸽蛋重（P<0.05）。石岐鸽蛋黄 颜色显著低于其他品种鸽蛋（P<0.05）。太湖点子鸽蛋黄比率最高24.16%，显著高于其他品种 鸽蛋（P<0.05）。塔里木鸽蛋壳比率显著高于其他品种鸽蛋（P<0.05），但蛋壳厚度却显著低于 其他品种鸽蛋（P<0.05），蛋壳强度也显著低于白羽王鸽和石岐鸽（P<0.05）。不同禽蛋蛋清和 蛋黄中粗蛋白、粗脂肪、肌苷酸和脂肪酸含量均无显著差异（P>0.05）。不同品种鸽蛋清中钙、 磷含量均高于鸡蛋，其中白羽王鸽蛋清中钙含量显著高于鸡蛋（P<0.05），4种鸽蛋清中磷含量 均显著高于鸡蛋（P<0.05），白羽王鸽蛋黄中铜含量显著高于其他禽蛋（P<0.05）。综上所述，鸽 蛋壳厚度和强度不如鸡蛋，但鸽蛋在矿物质（如钙、磷）含量方面表现优于鸡蛋。不同鸽种之间 石岐鸽蛋重量大，太湖点子鸽蛋黄占比大，白羽王鸽蛋矿物元素含量最高。

关键词: 鸽蛋；地方品种；常规蛋品质；氨基酸；脂肪酸；矿物元素

中图分类号: 

• S836