中国家禽 ›› 2025, Vol. 47 ›› Issue (6): 145-152.doi: 10.16372/j.issn.1004-6364.2025.06.018

• 文献综述 • 上一篇    下一篇

鸡肌苷酸代谢调控基因及影响因素研究进展

法春梅1,王芷筠1,张雅文2,赵阿勇1,杜 雪1*   

  1. (1.浙江农林大学动物科技学院·动物医学院,浙江杭州 311300; 2.温州市农业科学研究院,浙江温州 325006)
  • 出版日期:2025-06-15 发布日期:2025-06-06
  • 作者简介:法春梅(2003-),女,本科生,专业方向为家禽遗传育种,E-mail:2485736250@qq.com

  • Online:2025-06-15 Published:2025-06-06

摘要: 随着我国畜牧业快速发展和居民生活水平提升,鸡肉风味和品质逐渐受到 消费者的重视。肌苷酸(Inosine monophosphate,IMP)作为影响肉质风味的关键成分,已经 成为评估鸡肉鲜味程度的重要物质。为提高鸡肉鲜味程度,研究者围绕IMP开展了大量 的工作。文章系统梳理了IMP的代谢机制、相关调控基因和影响因素的研究进展,以期为 培育优质肉鸡新品种提供理论指导。

关键词: 肌苷酸;鸡肉风味;分子机制;影响因素

中图分类号: