摘要： 蛋制品作为优质蛋白质来源，其丰富的风味特征和营养价值使其成为国民膳食结 构的重要组成部分。随着消费需求的多元化发展，蛋制品加工品类呈现爆发式增长，但伴随而 来的质量安全风险也日益凸显。因此，蛋制品的质量安全不容忽视。文章主要介绍了蛋制品 的加工现状与加工研究的重点和方向，并就蛋制品的安全风险进行了分析并提出了降低风险 的建议和手段，为蛋制品行业今后的发展和质量安全提供参考。

关键词: 蛋制品；加工现状；安全风险；品牌

中图分类号: 

• TS253.1