摘要： 试验旨在研究不同涂膜保鲜剂对夏季环境中鸡蛋的保鲜效果。试验设对照组 （CK 组）、A 组（白油）、B 组（白油+5 g/L 壳聚糖）和 C 组（白油+5 g/L 壳聚糖+0.03 g/100 mL 溶菌 酶），每组2个重复，每个重复60个蛋，30 ℃条件下贮藏。每隔7天从每个重复随机取12个鸡蛋， 6个用于测定感官评分和蛋品质，6 个用于测定蛋壳表面菌落总数。每组另有 12 个用于测定 每周蛋重失重率。结果显示：整个试验期 C组表现较优，B组、A组次之，CK组最差；贮藏 21 d 时 A 组、B 组、C 组与对照组相比感官评分分别高 16.8%、14.3%、31.9%，失重率分别降低 46%、 22.6%、73.2%，哈氏单位、蛋黄指数、蛋黄 pH 值均得到显著改善（P<0.05）；蛋壳表面菌落总数 显著低于对照组（P<0.05）。研究表明，保鲜效果 C 组>B 组>A 组，建议夏季环境中使用白油 +5 g/L壳聚糖+0.03 g /100 mL溶菌酶进行鸡蛋保鲜可更有效延长鸡蛋货架期。

关键词: 保鲜剂；感官评分；蛋品质；哈氏单位；失重率

中图分类号: 

• TS253.4