摘要： 试验旨在研究鸡蛋喷涂壳聚糖-纳米二氧化钛复合涂膜后的保鲜效果。试验采 用单因素试验设计，设置空白组、清洗组、原液组和2倍组，每组3个重复，每个重复72个蛋，室 温条件下放在无菌蛋托上。每隔7天从每个重复随机取9个鸡蛋，3个用于测定蛋品质，3个测 定蛋壳和内容物菌落总数，3个测定抗氧化指标。每组另有10个指示蛋用于每周测定蛋重损 失。结果显示：整个试验期原液组表现较优，2倍组、空白组次之，清洗组最差。原液组与空白 组、清洗组和2倍组相比，失重率分别显著降低26.70%、30.04%和24.84%（P<0.05）；哈氏单位、 蛋黄指数、蛋黄pH值和挥发性盐基氮均得到明显改善；蛋壳及内容物菌落总数显著低于对照 组和清洗组（P<0.05），与 2倍组差异不显著（P>0.05）；蛋黄总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物 歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量也有明显改善。研究表明，壳聚糖-纳米二氧化钛复 合涂膜原液组保鲜效果显著，2倍组效果不显著，清洗更不利于鸡蛋保存。

关键词: 壳聚糖；纳米二氧化钛；复合涂膜；鸡蛋；保鲜

中图分类号: 

• TS253.4