摘要： 试验旨在通过定量检测新鲜与孵化鸡蛋壳膜中的主要功能性成分含量，探索孵 化过程对这些成分的影响。研究收集同一批洛岛红纯系品种新鲜与孵化鸡蛋壳各 900个，剥 离蛋壳膜并干燥粉碎获得粉末。随机分为4组，检测蛋壳膜粉末中的蛋白质、总糖、氨基酸、透 明质酸（HA）、硫酸软骨素（CS）、羟脯氨酸（HYP，胶原蛋白）、半胱氨酸（Cys，角蛋白）及唾液酸 （SA）含量。结果显示：与新鲜蛋壳膜相比，孵化过程导致透明质酸、硫酸软骨素、羟脯氨酸及 唾液酸含量显著降低（P<0.05），蛋白含量显著增加（P<0.05）。研究表明，鸡蛋壳膜孵化后部分 功能性成分含量显著降低，但仍有开发利用价值。
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