摘要： ：蛋壳颜色作为鸡蛋独特的外观，具有重要的经济价值，一直以来备受关注。蛋壳 色素成分主要有三种：原卟啉-Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物，三者按不同比例组合会形成 不同的壳色。为更好地了解色素的沉积、色素功能、色素与蛋品质特性的关系、蛋壳颜色的形 成机理以及蛋壳颜色的影响因素，文章从蛋壳色素、蛋壳颜色形成机理和蛋壳颜色的影响因 素三方面进行综述，旨在为蛋壳颜色选育和改良提供一定参考。

关键词: 蛋壳颜色；蛋壳色素；原卟啉-Ⅸ；胆绿素

中图分类号: 

• S831.2