摘要： 为了建立一种绿色、高效的泰和乌鸡骨黑色素提取技术，试验采用无水乙醇脱脂、 复合蛋白酶解蛋白、乳酸消解骨基质的“三步法”进行提取，并通过单因素与正交试验优化乳酸 消解工艺；同时将本法与盐酸提取法所得黑色素进行形态、紫外-可见光谱和蛋白残留量的对 比分析。结果显示，优化后的“骨基质乳酸消解”工艺条件为：50% 乳酸、料液比 1∶8、115 ℃消 解1 h、共5次，黑色素产率达0.34%；性质对比表明，“三步法”所提黑色素表面稍圆润，紫外-可 见光谱与真黑色素标准品相符，但蛋白残留量略高。研究表明，通过无水乙醇回流脱脂、复合 蛋白酶除蛋白、乳酸消解骨基质三步可成功将泰和乌鸡骨中黑色素提取出来，黑色素物理性质 与传统盐酸提取法相似，因此可作为泰和乌鸡骨黑色素提取新方法。

关键词: 泰和乌鸡；骨黑色素；“三步法”提取；盐酸提取法；性质对比

中图分类号: 

• S879.9