摘要： 为探究美国王鸽和欧洲肉鸽的乳鸽肉质特性，试验比较分析了美国王鸽和欧洲 肉鸽 28 日龄乳鸽的屠宰性能、肉品质、胸肌脂肪酸含量、血清生化指标及抗氧化功能。屠宰 性能测定结果显示：欧洲肉鸽的活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、 胸肌率均极显著高于美国王鸽（P<0.01），全净膛率和半净膛率显著高于美国王鸽（P<0.05）， 美国王鸽的屠宰率、腿肌率极显著高于欧洲肉鸽（P<0.01）。肉品质测定结果显示：美国王 鸽的胸肌亮度值（L* ）、滴水损失均显著高于欧洲肉鸽（P<0.05），pH 值极显著高于欧洲肉鸽 （P<0.01），胸肌剪切力极显著低于欧洲肉鸽（P<0.01）。脂肪酸测定结果显示：欧洲肉鸽胸 肌中棕榈酸、油酸和反亚油酸含量显著高于美国王鸽（P<0.05），其余指标没有显著差异 （P>0.05）。血清生化指标测定结果显示：美国王鸽血清中高密度脂蛋白（HDL）含量极显著 高于欧洲肉鸽（P<0.01），低密度脂蛋白（LDL）含量和谷草转氨酶（AST）活性显著低于欧洲肉 鸽（P<0.05）。抗氧化功能结果表明：美国王鸽的血清超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化氢 酶（CAT）活性、总抗氧能力（T-AOC）活性均极显著高于欧洲肉鸽（P<0.01），丙二醛（MDA）活 性极显著低于欧洲肉鸽（P<0.01）。综上所述，美国王鸽和欧洲肉鸽产肉性能均良好；相对而 言，欧洲肉鸽体型更大，胸肌发育更佳，系水力好；而美国王鸽腿肌较发达，胸肌嫩度高，脂肪 沉积少，抗氧化功能更强。

关键词: 鸽；屠宰性能；肉品质；脂肪酸；血清生化指标；抗氧化功能

中图分类号: 

• S836.2